Por Ricardo J. Delpiano
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| Foto: Felipe Muñoz |
Continuando con su plan de transformación hacia una aerolínea de bajos costos y tarifas bajas (LCC, por sus siglas en inglés), Sky comienza este 27 de enero a realizar la venta de comidas y bebidas en todos los vuelos que realiza dentro y fuera de Chile. A partir de ahora, los clientes de la aerolínea podrán elegir que productos de comidas y bebidas desean consumir y en que cantidad, según sean sus necesidades lo que se traduce en viajes más a la medida y autoadministrables.
“Esta es una innovación que estamos introduciendo en Chile y queremos que cada cliente arme su propio viaje y elija lo que quiere, de acuerdo a sus necesidades”, señala Carmen Gloria Serrat, directora comercial de Sky.
El catálogo de productos que ofrece Sky es variado. Incluye snacks dulces y salados, galletas, chocolates, sándwiches de carne y vegetarianos, croissants, bebidas gaseosas, jugos néctar, agua, vino y cervezas. Además está la posibilidad de adquirir paquetes combinados de productos. Cada uno de estos alimentos y bebidas han sido introducidos pensando en función de la duración promedio de los vuelos que la aerolínea realiza.
Durante el vuelo, cada pasajero recibirá una catálogo con los alimentos y bebidas disponibles por parte de los tripulantes de cabina quienes serán los encargados de realizar la venta y la entrega de los productos solicitados.
Los precios oscilan entre los $ 500 (pesos chilenos) y los $ 3.500, los que en las condiciones de mercado son asequibles prácticamente para todos los pasajeros. El nuevo sistema de venta a bordo permitirá comprar los productos con dinero en efectivo utilizando pesos chilenos o dólares y con tarjetas de crédito Visa o Mastercard. Cabe destacar que cada producto posee un stock limitado según la capacidad total del vuelo por lo que están sujetos a disponibilidad.
La venta a bordo del servicio de comidas y bebidas es uno de los ítems más conocidos y visibles de las compañías de bajo costo, siendo en un principio el sello característico de este tipo de aerolíneas. Con los cambios en la industria y el aumento de los costos para las aerolíneas, esta práctica se extendió también a otros modelos de negocios de la industria principalmente en mercados como Norteamérica y Europa.
Siguiendo los lineamientos de este tipo de negocio, la venta a bordo es generalmente encargada a terceros o bien la línea aérea trabaja con proveedores específicos de manera directa. En el caso particular de Sky, la compañía de catering LSG Sky Chef será la encargada de proveer el servicio.
La venta a bordo de comidas y bebidas es un concepto nuevo en las aerolíneas chilenas. Hasta ahora estas sólo habían utilizado este mecanismo en forma limitada a productos Duty Free. Los pasajeros en Chile, sólo habían experimentado ventas de catering en vuelos de la brasilera GOL o en la desaparecida PLUNA o bien al viajar en distintas compañías aéreas en Norteamérica, Europa o Asia, independiente si son o no de bajo costo. Su implementación forma parte de la política de generar ingresos por servicios complementarios (ancillary revenues), uno de los aspectos fundamentales del modelo de bajo costo y que permiten reducir la dependencia de los ingresos del precio de los pasajes.
Sky ha anunciado que pretende hacer un fuerte uso de los servicios ancillaries y del e-commerce como parte de su nuevo modelo de negocios. La meta de la compañía es poder alcanzar en el corto plazo un ingreso por este concepto de entre 15% a 20% del total, igualando al promedio de la mayoría de las aerolíneas de descuento.
La venta de comidas y bebidas tiene beneficios para los pasajeros. Además de poder autoadministrar lo que quieren consumir y cuánto quieren gastar, pueden acceder a productos conocidos en el mercado que poseen una alta aceptación, dejando atrás la valoración negativa que se pueda realizar de la tradicional comida de los aviones. Asimismo, es un formato altamente adaptable ya que la aerolínea puede variar el catálogo de productos en forma rápida atendiendo la demanda y las sugerencias que los propios usuarios realicen.
Sky posee una alta calificación en materia de calidad de servicios por parte de los usuarios. Haber sido reconocida por dos años consecutivos como “Mejor Aerolínea Regional de Sudamérica” (2014 y 2015) por parte de la consultora SkyTrax avalan la valoración que entregan los clientes. En vuelos de Chile, los pasajeros habitualmente destacan la atención a bordo por parte del personal de la aerolínea, especialmente la de sus tripulantes de cabina, lo que contribuye a generar una perspectiva favorable para la implementación de la venta a bordo.
Experiencias en la industria indican que el inicio de la venta de catering a bordo puede significar una variación a la baja en la percepción por parte de los pasajeros en forma inmediata pero que fácilmente reversible en el corto a mediano plazo dado por la entrega de un producto “a la medida del cliente” y por la rápida adaptabilidad que puede tener la línea aérea para incluir sugerencias de sus usuarios.
Sky señala que en los próximos meses profundizará su modelo de negocios con nuevas ofertas y una mayor cantidad de servicios complementarios.
